Qu’est-ce que le beurre de cacao et que faire avec du beurre de cacao ?

Il y a souvent un peu de confusion autour du beurre de cacao car il est le produit le plus demandé sur notre boutique L’Epicerie Fine. Pourtant, une fois que vous vous êtes familiarisé avec le potentiel du beurre de cacao, il est difficile de ne pas tomber sous le charme.

Qu’est-ce que le beurre de cacao ?

Dès le départ, le beurre de cacao est un peu mal nommé. Il n’y a pas de beurre ou de produits laitiers dans le beurre de cacao, et il n’a pas non plus un goût particulièrement beurré. Au contraire, le beurre de cacao est techniquement une huile. Traditionnellement, lors de la fabrication du chocolat, les fèves de cacao Theobroma décortiquées sont écrasées pour former une pâte. Les fèves de cacao sont ensuite pressées et broyées à très haute pression.

Ce processus donne naissance à deux produits : le “gâteau” de cacao sec, brun et pulvérulent, également connu sous le nom de “gâteau”. la poudre de cacao, et la graisse de cacao pure, également connue sous le nom de beurre de cacao.

Le beurre de cacao ressemble à une huile de couleur dorée lorsqu’il est fondu à basse température, et durcit pour devenir un solide de couleur crème lorsqu’il est refroidi à température ambiante. Le beurre de cacao est la raison pour laquelle vos barres de chocolat sont si lisses et pourquoi les pépites de chocolat dans les biscuits sont dures au toucher, mais fondent dans la bouche.

Le beurre de cacao sur L’Epicerie Fine et tous nos produits à base de cacao sont des produits de qualité supérieure. Certifié équitable ce qui signifie que nos produits proviennent de sources éthiques et répondent à des normes sociales, environnementales et économiques rigoureuses. Dans le cadre de notre initiative nous avons investi pour soutenir le développement de la Liloma Cocoa Cooperative, une jeune coopérative de cacao au Sierra Leone, où nous nous approvisionnons en fèves de cacao. Notre beurre de cacao est non raffiné et pressé à froid pour conserver ses propriétés bénéfiques, ce qui correspond à ce qui est parfois commercialisé comme “beurre de cacao brut”.

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3 propriétés clés du beurre de cacao

Les chocolatiers recombinent la poudre de cacao et le beurre de cacao, avec d’autres ingrédients, pour mieux contrôler les arômes et obtenir une texture plus veloutée dans leurs chocolats. Mais, pour vraiment utiliser le beurre de cacao, il est important de bien comprendre ses trois principales propriétés :

1. Le beurre de cacao a très peu de goût de chocolat.

Il est intéressant de noter que l’arôme chocolaté du beurre de cacao est plus important que la saveur qu’il apporte réellement, qui n’est qu’un soupçon. Il sert bien de saveur de fond et ajoute surtout de la richesse aux recettes.

2. Le beurre de cacao fond très facilement à feu doux.

Le beurre de cacao est trop dur pour être utilisé à l’état solide et doit être fondu avant d’être ajouté à une recette pour l’incorporer. Heureusement, c’est un processus facile ! Il suffit d’utiliser un couteau de chef pour hacher finement votre beurre de cacao et de l’ajouter dans une petite sauteuse à feu doux.

Le beurre de cacao fondra complètement en quelques minutes, et vous devez le retirer dès que les derniers morceaux de blanc disparaissent pour éviter de brûler (le beurre de cacao a un point de fumée bas). Pour de meilleurs résultats, utilisez une spatule en silicone pour recueillir efficacement chaque goutte de beurre de cacao de la poêle pour ne pas en gaspiller !

3. Le beurre de cacao revient toujours à son état durci lorsqu’il est refroidi.

Ce n’est pas parce que vous avez fait fondre le beurre de cacao qu’il va rester dans cet état ! Le beurre de cacao se resolidifie lentement à température ambiante et peut être durci plus rapidement au réfrigérateur ou au congélateur. En fait, vous pouvez faire passer le beurre de cacao de la forme liquide à la forme solide et vice-versa indéfiniment. En raison de cette propriété de durcissement, le beurre de cacao fondu doit être soigneusement incorporé dans les recettes pour éviter la formation de morceaux solides ou de veines de graisse dure, et doit être ajouté aux ingrédients à température ambiante ou plus chauds.

Avantages du beurre de cacao pour la santé

Le beurre de cacao est une excellente source végétale de graisse saine, un nutriment vital pour la santé de vos muscles, de votre cerveau et de votre fonctionnement quotidien. Comme l’huile de noix de coco, le beurre de cacao est une graisse saine, bien qu’il soit considéré comme une graisse saturée. Les graisses aident également à se sentir rassasié plus longtemps et donnent un goût délicieux aux aliments !

Le beurre de cacao est une graisse pure, il ne contient donc pas d’antioxydants, mais lorsqu’il est combiné avec de la poudre de cacao riche en antioxydants et un édulcorant comme le sirop d’érable, vous pouvez créer un délicieux chocolat noir.

Comment utiliser le beurre de cacao ?

Passons maintenant à la partie amusante : comment utiliser le beurre de cacao !

Le beurre de cacao est un ingrédient parfait pour toutes sortes de recettes de desserts, qu’elles soient à base de chocolat ou non. Voici trois façons simples de l’utiliser :

• Utilisez du beurre de cacao fondu à la place d’autres types d’huile, de margarine ou de beurre laitier dans des recettes comme les biscuits, les brownies et les gâteaux pour un subtil sous-entendu chocolaté. Pour de meilleurs résultats, n’utilisez qu’un substitut partiel, en gardant à l’esprit que le beurre de cacao continuera à raffermir un peu la recette après la cuisson.
• Vous pouvez également utiliser le beurre de cacao dans des bonbons et des confiseries comme les truffes, le fudge et le cassonade avec beaucoup de succès et, bien sûr, faire du chocolat maison épique, aussi, en combinant la poudre de cacao avec le beurre et un peu d’édulcorant.
• Le beurre de cacao fondu peut également être utilisé en petites quantités pour être incorporé dans des glaçages, des sauces sucrées et même des boissons chaudes, comme un latte crémeux. Et si tout cela est trop sucré pour vous, n’oubliez pas que le beurre de cacao est aussi un incroyable baume topique ou baume à lèvres, que vous pouvez appliquer directement sur votre peau.

Le beurre de cacao est un ingrédient exquis de bout en bout. Il est facile de comprendre pourquoi cet ingrédient unique fait partie de tous vos super aliments préférés !