Poudre de Lucuma Bio

D’où vient la Lucuma ?

La lucuma a été appelée “l’or des Incas”. La lucuma (pouteria lucuma) est cultivée par les habitants des hauts plateaux péruviens d’Amérique du Sud depuis 2 000 ans, depuis la découverte de ce fruit doux comme du caramel. Au Pérou, 26 villages portent le nom de ce fruit délicieusement sucré.

Le lucuma pousse le mieux à une altitude comprise entre 450 et 1000 mètres. L’arbre résiste bien à la sécheresse, mais ne supporte pas le gel. Une humidité élevée est nécessaire pour produire le fruit. Les lucumas ne commencent à produire des fruits qu’après 5 ans et chaque arbre produit jusqu’à 500 fruits par an. Les fruits sont de couleur jaune-brun et peuvent peser jusqu’à un kilo chacun.

Transformation en poudre de lucuma

Le lucuma porte des fruits toute l’année, mais la récolte principale a lieu au printemps, entre janvier et avril. Lorsque le fruit tombe de l’arbre, il n’est pas encore mûr et la pulpe est trop dure pour être comestible. Les fruits doivent être conservés sous le foin jusqu’à ce que le latex blanc amer se décompose et que la pulpe se ramollisse, mais même lorsque le fruit est mûr, la chair reste relativement ferme.

La poudre de lucuma est obtenue en lavant soigneusement le fruit mûr, en le coupant en petits morceaux, puis en le séchant complètement. Le processus de séchage permet de maintenir une température inférieure à 45°C afin de ne pas perdre de nutriments. Les morceaux séchés sont ensuite soigneusement broyés en une poudre fine, qui peut être conservée jusqu’à 2 ans tout en gardant son goût de noix et de caramel.

Valeur nutritionnelle et utilisation

Le goût sucré est similaire à celui du caramel et est considéré comme l’un des plus anciens édulcorants sur terre. La poudre se dissout facilement et peut donc servir de substitut au sucre. La poudre est principalement utilisée comme ingrédient pour les sirops, les confitures, les bonbons, les glaces et le chocolat. Mais vous pouvez également cuisiner avec la poudre de lucuma. Il existe plusieurs plats de biscuits et de gâteaux à base de lucuma.

La poudre de lucuma est utilisée comme édulcorant sain car elle contient de nombreux autres nutriments. Elle est riche en antioxydants, qui combattent les radicaux libres, et en fibres. En outre, le fruit a une teneur élevée en potassium et contient de nombreuses vitamines B1, B2, B3, de la vitamine A et de la vitamine C..

Poudre de Lucuma Premium Biologique

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