Pérou
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Fèves de cacao brutes Bio
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Le cacao (Theobroma) a été récolté pour la première fois par les Olmèques au Mexique il y a environ 3 000 ans. À cette époque, il était principalement utilisé pour fortifier les boissons. Au fil des ans, les Mayas et les Aztèques ont adopté cette utilisation dans leurs cultures. Le cacao est devenu partie intégrante des rituels cérémoniels et les fèves de cacao étaient un moyen de paiement. Au XVIe siècle, les Espagnols ont introduit le cacao en Europe.
Au milieu du 17e siècle, il est devenu une boisson populaire. Les cacaoyers ont été introduits en Asie et en Afrique de l’Ouest par le biais des colonies de divers pays européens, car la demande de chocolat était en hausse en Europe.
La fève de cacao est la matière première utilisée dans la production du chocolat. Ces fèves de cacao sont originaires des climats tropicaux situés autour de l’équateur en Amérique du Sud (Équateur). Le Theobroma cacao est un arbre sacré pour les Mayas et les Aztèques. Les fruits du cacaoyer sont récoltés à la main et les fèves brutes sont ensuite nettoyées dans une eau naturelle et sélectionnées pour leur meilleure qualité. Ce processus permet de conserver les valeurs nutritionnelles, sans aucun additif.
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Histoire et origine du cacao brut
Le cacao (Theobroma) a été récolté pour la première fois par les Olmèques au Mexique il y a environ 3 000 ans. À cette époque, il était principalement utilisé pour fortifier les boissons. Au fil des ans, les Mayas et les Aztèques ont adopté cette utilisation dans leurs cultures. Le cacao est devenu partie intégrante des rituels cérémoniels et les fèves de cacao étaient un moyen de paiement. Au XVIe siècle, les Espagnols ont introduit le cacao en Europe.
Au milieu du 17e siècle, il est devenu une boisson populaire. Les cacaoyers ont été introduits en Asie et en Afrique de l’Ouest par le biais des colonies de divers pays européens, car la demande de chocolat était en hausse en Europe.
La fève de cacao est la matière première utilisée dans la production du chocolat. Ces fèves de cacao sont originaires des climats tropicaux situés autour de l’équateur en Amérique du Sud (Équateur). Le Theobroma cacao est un arbre sacré pour les Mayas et les Aztèques. Les fruits du cacaoyer sont récoltés à la main et les fèves brutes sont ensuite nettoyées dans une eau naturelle et sélectionnées pour leur meilleure qualité. Ce processus permet de conserver les valeurs nutritionnelles, sans aucun additif.
Les différents types de cacao
Quelle fève de cacao acheter ? Il existe en gros 3 types de cacao différents. Le Criollo, le Forastero et le Trinitario. Leurs noms trouvent également leur origine chez les explorateurs espagnols. Les Espagnols ont d’abord découvert le cacao chez les peuples indigènes du Mexique et d’Amérique centrale. Lorsque, au cours d’explorations ultérieures, ils ont également rencontré des fèves de cacao dans d’autres endroits, dont le goût était différent de celui du cacao qu’ils connaissaient déjà, ils ont appelé les fèves de cacao d’Amérique centrale “Criollo”, ce qui signifie indigène, et le cacao de tous les autres endroits “Forastero”, ce qui signifie étranger. Bien des années plus tard, un hybride de Criollo et de Forastero a été créé à Trinidat, qui a reçu le nom de “Trinitario”. Le cacao Forastero du Brésil a été acheminé par les colons vers les plantations d’Afrique et d’Asie du Sud-Est.
Nos fèves de cacao biologiques sont de la variété Criollo.
Nos fèves de cacao biologiques sont de la variété Criollo.
Criollo
Le grain Criollo a un profil complexe et délicat, un goût doux avec des arômes secondaires de noix, de caramel, de fruits et de tabac. Le goût n’est pas amer et très aromatique. Malgré ces propriétés agréables, le cacao Criollo est le plus rare. En effet, l’arbre Criollo produit moins par an et est également moins résistant aux maladies. Il y a donc relativement peu de plantations de criollo. Cette fève est souvent privilégiée par les chocolatiers, véritable chocolat de qualité apprécié des connaisseurs. Elle est largement utilisée dans le chocolat de luxe. Dans le monde, elle ne représente que 3% du commerce total du chocolat.
Forastero (ordinaire)
Le Forastero n’est pas une variété unique. Il s’agit plutôt d’un terme générique pour toutes sortes de variétés de fèves de cacao. Comme elle est très répandue, 80 à 90 % de tout le chocolat est maintenant produit avec du cacao Forastero. C’est pourquoi nous vendons le cacao Forastero en tant que cacao “normal”. On dit généralement que le cacao Forastero a un goût plus plein mais moins aromatique que le Criollo. Il peut parfois avoir un goût amer ou acide. Cependant, certaines personnes préfèrent ce cacao en raison de son goût plus plein et plus terreux.
Trinitario
La fève de cacao Trinitario se situe entre les deux autres en termes de goût. Il est plus complet et plus terreux que le Criollo et moins amer et acide que le Forastero.
La fève de cacao crue est un super aliment
Les fèves de cacao sont un super aliment en soi car elles contiennent divers antioxydants, minéraux et nutriments. Les fèves de cacao brutes contiennent plus d’antioxydants que le vin rouge et trois fois plus que le thé vert. Ces fèves de cacao sont idéales pour une consommation directe, par exemple en complément de votre yaourt aux fruits secs ou de vos céréales pour le petit-déjeuner. Vous devriez également jeter un coup d’œil aux produits fabriqués à partir de fèves de cacao brutes, comme la pâte de cacao brute et les fèves de cacao brutes. Ils sont plus pratiques pour incorporer le cacao brut dans les produits chocolatés tels que les snacks, les chocolats et les barres.
Fèves de cacao de première qualité, brutes et biologiques
Les fèves de cacao brutes biologiques de L’Epicerie Fine est un produit certifié biologique de première qualité. Grâce à ce certificat, vous savez que ce que vous achetez a été créé dans le respect de l’homme et de la nature.
L’Epicerie Fine est synonyme de produits sains et de qualité supérieure. Les produits naturels (biologiques) que nous avons sélectionnés proviennent de diverses régions du monde. Tous les produits sont contrôlés en Europe et souvent aussi emballés dans cette région.
Le label de qualité Biologique est synonyme de produits biologiques contrôlés à 100% et fiables. Ces ingrédients sont garantis exempts de toutes sortes d’additifs tels que les sucres et les graisses et répondent à toutes les exigences européennes en matière de pesticides. La qualité de nos produits est régulièrement contrôlée.
| Poids | ND |
|---|---|
| Déclinaison | 1kg, 5kg, 10kg, 20kg, 25kg, 100g |
Energy (kcal/kJ) 542 kcal / 2231 KJ
Proteins 13 g
Carbohydrates 4.7 g
Fat 46 g
Saturated Fats 29 g
Fibers 27 g
Sodium 0 g
Salt 0 g
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