Farine de moutarde jaune dégraissée Bio

La moutarde blanche ou moutarde jaune (Sinapis alba) est une plante appartenant à la famille des crucifères (Sinapis). La plante est probablement originaire des régions méditerranéennes mais est aujourd’hui très répandue. La plante est cultivée comme matière première pour la moutarde ou comme culture d’engrais vert sur des terres en jachère.

La graine entière est utilisée pour mariner les légumes (comme les cornichons) et comme poudre pour la préparation de la moutarde (pour la moutarde grossière, elle est également combinée avec des morceaux de graines de moutarde). Les graines de moutarde contiennent de la sinalbine, la substance qui donne à la moutarde son goût piquant. Mais les graines de moutarde jaune contiennent moins de sinalbine que la moutarde noire, ce qui fait que les moutardes fabriquées à partir de graines de moutarde jaune ont souvent une saveur douce.

Cette farine de moutarde est dégraissée à froid, elle ne contient donc que 15 % de matières grasses résiduelles (contre 20 à 35 % de matières grasses dans la farine de moutarde non dégraissée). Les propriétés de fixation de l’eau de la farine de moutarde dégraissée sont nettement meilleures. Elle peut être utilisée pour stabiliser la moutarde alimentaire, par exemple, en termes de renouvellement de l’eau et de durée de conservation.

Energy (kcal/kJ)	347 kcal / 1453 KJ
Proteins	23 g
Carbohydrates	48 g
Fat	6 g
Saturated Fats	1 g
Fibers	10 g
Sodium	67 mg
Salt	0 g