Poulet persan au safran

poulet perse au safran
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Poulet persan au safran

Le poulet persan au safran est un plat traditionnel qui peut être servi avec plusieurs accompagnements différents. Ce plat étonnant est préparé avec l'épice dorée et regorge de saveurs enchanteresses provenant d'un pays très lointain.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
Calories: 415kcal
Cost: 20

Ingrédients

  • 4 Quartiers de cuisse de poulet entier avec os et peau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de safran fleuri Voir note 4
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 Gros oignon jaune doux tranché finement
  • 1 Gros poivron vert coupé en morceaux
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue Voir note 2
  • 1 Tasse d'eau

Instructions

  • Faites chauffer une poêle à feu moyen. Éponger les cuisses de poulet et saupoudrer de sel des deux côtés.
  • Placez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle et saisissez-les jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la graisse soit fondue.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de safran fleuri dans la poêle, secouez la poêle pour que le safran se répande sur la peau du poulet.
  • Retournez les cuisses de poulet et saisissez l'autre côté pendant sept à huit minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorée
  • Transférer les cuisses de poulet dans une assiette et couvrir. Jetez la graisse.
  • Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Une fois qu'elle est brillante et prête, faire sauter les tranches jusqu'à ce qu'elles soient translucides et dorées sur les bords.
  • Ajouter le poivron vert et faire sauter pendant une autre minute.
  • Ajoutez le curcuma, la cannelle et le poivre noir. Faites cuire pendant cinq minutes supplémentaires.
  • Placez les cuisses de poulet sur le mélange d'oignons et de poivrons.
  • Ajouter l'eau et mettre le feu à haute température.
  • Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
  • Ajoutez le reste du safran éclaté. Faites cuire pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
  • Servir avec du riz persan, ou du riz persan à l'aneth et aux pois verts.

Notes

1. Vous pouvez utiliser un bâton de cannelle dans cette recette au lieu de la cannelle moulue.
2. Il est également possible d’utiliser du poulet désossé et sans peau pour cette recette. Dans ce cas, commencez la recette en faisant chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis saisissez le poulet. Le poulet mettra également moins de temps à cuire avec les poivrons et les oignons.
3. Cette recette de poulet au safran est différente du kebab de poulet persan. Tous deux contiennent du safran, mais cette recette de poulet perse est préparée à la poêle alors que le kebab est préparé sur un gril à charbon de bois.
4. Vous devez faire fleurir le safran pour cette recette car le safran ne doit pas être utilisé sous forme de brin. Pour faire fleurir le safran, broyez 5 brins à l’aide d’un mortier et d’un pilon, puis saupoudrez 3 glaçons et laissez-les sur le comptoir. Une fois que la glace a fondu, le safran fleuri est prêt.
5. Conservez les restes de poulet dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, placez le poulet dans une casserole, couvrez-la et faites-la chauffer à feu moyen-doux.
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