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Comment cultiver de la moutarde ?
Oct
Les feuilles de moutarde sont l’un de ces légumes sûrs que tout le monde peut cultiver et produire de belles récoltes. Je cultive toujours beaucoup plus que ce dont j’ai besoin, alors cette année j’ai décidé de laisser certaines plantes mûrir pour faire pousser des graines de moutarde. Oui, vous avez bien lu ! Les feuilles de moutarde produisent des graines de moutarde ainsi que d’autres légumes verts pour votre prochain sauté !
La moutarde est une culture fabuleusement polyvalente. La moutarde cultivée pour la semence est généralement autorisée à monter en graines, mais avant qu’elle ne monte en graines, elle peut être cultivée en feuilles de moutarde car la plante entière est comestible. On peut également la cultiver sous forme de microgreens de moutarde. Les feuilles de moutarde sont des feuilles de salade de saison fraîche, poivrées, légèrement amères, riches en antioxydants et pleines de vitamines. Elle peut également être cultivée comme engrais vert ou culture de couverture, utilisée pour supprimer la croissance des mauvaises herbes, et agit comme un biofumigant lorsqu’elle est enfouie dans le sol.
Enfin, lorsque les plantes de moutarde fleurissent, elles produisent des graines de moutarde, l’ingrédient clé de la sauce à la moutarde, qui lui donne cette chaleur caractéristique et cette saveur épicée. Les graines peuvent également être utilisées pour agrémenter les plats de pommes de terre, de légumes et de viande, sous forme d’épices en poudre ou légèrement concassées et ajoutées aux sauces, marinades et curry. J’ai particulièrement hâte d’essayer les recettes de sauce moutarde maison qui incluent des ingrédients comme la bière, le porto, le miel, les herbes et la stout !
Sommaire
Guide d’entretien rapide
| Nom(s) commun(s) | Moutarde |
| Nom scientifique | Brassica (B juncea, B nigra et B alba) |
| Jours avant la récolte | 85-95 jours |
| Léger | Plein soleil à mi-ombre |
| Eau | Arrosage régulier et constant |
| Sol | Sol fertile, bien drainé |
| Engrais | Azote au printemps, engrais général équilibré avant la floraison. |
| Ravageurs | Pucerons, altises |
| Maladies | Oïdium, mildiou |
Tout sur la plante de moutarde
La moutarde est le nom commun d’un large groupe de plantes annuelles de la famille des choux, Brassicaceaecultivées pour leurs feuilles et leurs graines. Il existe plusieurs espèces de moutarde produisant des graines de couleurs et de saveurs différentes, telles que Brassica juncea, Brassica nigra, et Brassica alba. La moutarde est une culture de climat frais qui serait adaptée du radis et du navet sauvages et dont les origines se trouvent en Asie occidentale et en Europe.
Les feuilles et les fleurs varient en apparence selon l’espèce ou la variété. Les feuilles de la moutarde peuvent être profondément lobées, frisées ou de forme ovale. Elle peut être de couleur vert foncé à clair, rouge ou pourpre, ce qui en fait un ajout attrayant à tout saladier. Les plantes de moutarde ont tendance à avoir des fleurs jaunes mais peuvent parfois être blanc crème. Les fleurs sont produites sur de grands épis de 30 à 90 cm de long. De longues et fines gousses vertes (d’environ 2,5 cm de long) se développent après la floraison, devenant lentement brun clair au fur et à mesure qu’elles mûrissent. Les gousses éclatent lorsque les graines sont prêtes, ce qui en fait une plante légèrement envahissante si elle n’est pas gérée.
La moutarde a un cycle de croissance vigoureux. Les graines germent entre 5 et 10 jours et poussent rapidement en formant une rosette de feuilles basales. Au fur et à mesure que les plantes mûrissent, une hampe florale à plusieurs branches se développe à partir de la base, produisant des gousses lorsque les fleurs sont épuisées. Il faut compter environ 90 jours entre le semis des graines et leur récolte.
Toutes les parties de la plante de moutarde sont comestibles. Les feuilles et les fleurs sont utilisées dans les salades et les sautés et la racine peut être utilisée comme un légume-racine, rôtie, bouillie ou en copeaux. Les graines peuvent être utilisées pour aromatiser les ferments, les marinades, les plats de viande, de légumes et de poisson, ainsi que pour préparer des sauces moutarde iconiques.
La moutarde est également cultivée comme engrais vert enfoui dans le sol au printemps, ajoutant de la matière organique, améliorant la structure du sol et la rétention d’humidité. En tant que culture de couverture, la moutarde supprime le développement des mauvaises herbes et protège le sol nu des éléments. En tant que membre de la famille des choux, la moutarde doit suivre le cycle de rotation des autres brassicacées comme le chou-fleur, le brocoli et le chou frisé.
Types de graines de moutarde
La moutarde est la deuxième épice la plus utilisée aux États-Unis après les grains de poivre et il existe plus de 40 variétés de moutarde à essayer. Voici quelques-uns des principaux types de graines de moutarde disponibles.
Brassica alba: Graines de moutarde jaune/blanche. C’est la moutarde principalement utilisée pour les moutardes modérément épicées. Elle a la saveur la plus douce et les graines les plus grosses. C’est ce que l’on utilise pour faire une moutarde jaune traditionnelle de type “Ball Park”, car les graines jaunes et les graines blanches peuvent être combinées pour produire cette couleur brillante.
Brassica juncea: Les graines de moutarde brune ont un tégument plus foncé et sont utilisées pour fabriquer de la moutarde de style dijon. Elles sont également mélangées à des graines de moutarde jaune pour créer de la moutarde anglaise ou des moutardes brunes épicées. D’autres noms communs pour ces graines brunes incluent la moutarde chinoise ou la moutarde indienne. B. juncea est utilisée seule pour produire des moutardes piquantes chinoises, mais elle est aussi appelée vraie moutarde de Dijon car sa saveur piquante s’adoucit lorsqu’elle est mélangée à du vin. La moutarde géante rouge est une variété de Brassica juncea qui produit des feuilles violettes parfaites comme légumes asiatiques en cuisine. Une autre variété populaire est la Southern Giant.
Brassica nigra: Graines de moutarde noires qui sont plus petites que les autres types.Les graines noires ont la saveur la plus forte de tous les types de graines de moutarde. Parfois, les graines de moutarde noires sont mélangées à de la moutarde jaune au lieu de graines brunes pour obtenir une moutarde épicée.
Planter la moutarde
Semez les graines de moutarde à l’intérieur au début du printemps, 4 à 6 semaines avant la date moyenne du dernier gel, à une profondeur de ½ pouce (1cm) dans des plateaux cellulaires remplis de mélange de démarrage de graines. Si vous le souhaitez, choisissez une variété de graines de moutarde biologique si vous voulez produire un plant de moutarde biologique. Les graines devraient germer en 5 à 10 jours. Faites durcir doucement les transplants et les plants de moutarde pendant au moins une semaine et plantez-les à l’extérieur après la dernière gelée. Cela permet de développer une tolérance aux conditions extérieures et de réduire le risque de stress qui fait monter les plantes en graines. Lorsque les plantes montent en graines, elles produisent moins de récolte et une saveur plus douce.
Les plantes cultivées pour les graines ont besoin de plus d’espace que pour la culture des feuilles de moutarde. Espacer les plantes de 24 cm (10 pouces) et de 12 pouces entre les rangs. Semer les graines directement après le dernier gel dans des lits préparés et éclaircir les semis jusqu’à ce qu’ils soient espacés de 10 pouces (24cm).Plus d’espace signifie moins de compétition pour l’eau et les nutriments nécessaires à la production de graines.
Choisissez un endroit bien ensoleillé pour faire pousser votre moutarde, avec un sol fertile et bien drainé. Dans les régions plus chaudes, prévoyez un peu d’ombre pour vous protéger du soleil de midi. La moutarde poussera bien dans un grand récipient lourd avec un peu de soutien lorsqu’elle devient assez grande. L’avantage de la culture en conteneur est que les graines peuvent être démarrées à l’intérieur et déplacées à l’extérieur après la dernière gelée pour continuer à pousser dans des températures fraîches en évitant la chaleur croissante de la serre.
Soins
La culture de la graine de moutarde est simple. Cependant, il y a quelques conseils de soins à suivre pour tirer le meilleur parti de votre récolte.
Soleil et température
La moutarde aime pousser en plein soleil ou à l’ombre partielle. Dans les climats plus chauds, vous devrez peut-être utiliser des bâches d’ombrage pour garder les plantes au frais et empêcher la montée en graines.6 heures de soleil par jour sont suffisantes pour faire pousser la moutarde dans les zones USDA 2 à 11.
En tant que plante de saison fraîche, la température idéale de croissance se situe entre 10 et 23ºC (50-75ºF), bien que les plantes puissent montrer des signes de flétrissement ou une tendance à monter en graines et à faire pousser des graines de moutarde à l’extrémité supérieure de cette échelle. La moutarde peut tolérer une légère gelée mais sera tuée par des températures de congélation prolongées.
Eau et humidité
La moutarde ne tolère pas la sécheresse, donc un arrosage régulier et constant réduira le stress de la plante et le risque de montaison. Les besoins en eau dépendent du type de sol et des températures locales. En règle générale, il faut arroser lorsque les premiers centimètres du sol sont secs. Les périodes de sécheresse ou de forte chaleur peuvent affecter la saveur des feuilles et des graines. Les plantes cultivées en conteneur nécessitent également un arrosage régulier pour les maintenir dans un état optimal. Utilisez des tuyaux d’arrosage temporisés, un arrosoir ou des tuyaux d’arrosage le matin ou le soir si les plantes montrent des signes de flétrissement par temps chaud.
Sol
Cultivez la moutarde dans un sol fertile, limoneux et bien drainé. Les plantes tolèrent un sol de mauvaise qualité mais peuvent avoir besoin d’une alimentation supplémentaire. Les paillis organiques sont parfaits pour stimuler la fertilité du sol et aideront à maintenir l’humidité et la température du sol. Un pH de sol légèrement acide à légèrement alcalin est adéquat pour planter de la moutarde.
Fertiliser
Les plantes cultivées dans un sol amendé n’auront pas besoin d’engrais avant l’apparition des premières tiges fleuries. À ce moment-là, donnez aux plantes un engrais bien équilibré pour stimuler la production de fleurs et de graines.Sur les sols plus pauvres, donnez aux plantes un engrais liquide riche en azote au printemps pour encourager la croissance des feuilles, puis un engrais équilibré une fois les plantes établies.
Récolte et stockage
La clé pour récolter beaucoup de moutarde de bonne qualité est de savoir exactement quand récolter et comment sécher vos graines pour les stocker.
Récolte
Vous pouvez récolter régulièrement les feuilles pour les manger fraîches tout au long de la vie de la plante, mais lorsque le temps commence à devenir trop chaud, la plante se met à pousser des graines de moutarde. À ce moment-là, les feuilles deviennent souvent amères et moins appétissantes, alors assurez-vous de visiter régulièrement votre potager pour obtenir de jeunes feuilles à la bonne saison.
Récoltez les graines avant qu’elles ne soient complètement mûres. S’il est trop tard, les cosses éclateront et les graines seront perdues (ou au moins auto-ensemencées dans votre jardin pour créer des plantes spontanées l’année prochaine !)Les cosses de graines mûrissent du vert au brun clair, alors observez bien et choisissez le bon moment pour votre récolte. Une autre indication que les plantes sont presque prêtes à être récoltées est lorsque les feuilles à la base de la plante deviennent jaunes.
Pour récolter, il suffit de couper les tiges et de les attacher ensemble en grappes. Suspendez-les à l’envers pour qu’elles sèchent dans un endroit frais et bien ventilé, en veillant à attacher un sac en papier sur les têtes de graines pour récupérer les graines lorsqu’elles mûrissent et tombent. On peut aussi poser les tiges à plat sur un filet ou un drap fin pour laisser sécher les gousses de graines.
Une fois que les cosses sont complètement sèches, il est temps de secouer les graines. Les cosses doivent être croustillantes lorsqu’elles sont roulées dans vos mains, libérant facilement les graines. Tenez les grappes dans un sac ou au-dessus d’un grand bac et séparez les graines des gousses. Les graines peuvent avoir des petits morceaux de paillettes de la gousse encore attachés. Pour les enlever, versez lentement les graines d’un bol à l’autre devant un ventilateur et les petits morceaux s’en iront, vous laissant des graines fraîches, propres et sèches. Vous devrez peut-être répéter ce processus plusieurs fois.
Stockage
La feuille de moutarde fraîche doit être utilisée rapidement pour obtenir sa meilleure saveur, mais elle peut être conservée dans un sac dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Le séchage lent de la graine à température fraîche conserve la meilleure saveur de moutarde. Si possible, faites sécher vos graines de moutarde à l’air libre dans un endroit frais, sombre, mais bien ventilé. Un déshydrateur réglé sur un cycle d’air seul, sans chaleur, est une autre excellente option.
Conservez les graines de moutarde entières séchées dans un contenant hermétique jusqu’à 18 mois. Les graines de moutarde moulues perdent leur saveur plus rapidement que les graines entières. Il est donc préférable de ne les moudre que juste avant de les utiliser.
Dépannage
Il y a quelques problèmes de culture, parasites et maladies à surveiller lors de la culture de la moutarde, mais rien qui ne soit pas facile à gérer.
Problèmes de culture
Le stress des plantes est le principal problème de la culture des graines de moutarde. Le stress fait monter les plantes en graines, ce qui réduit la quantité et la qualité de la récolte. Les types de stress sont les suivants les températures élevées, un froid inattendu sort, arrosage irrégulier ou le manque de de nutriments. Pour éviter la montaison, essayez de cultiver vos plantes à la période de l’année qui convient à votre région et gardez toujours le sol légèrement humide, mais pas mouillé. Aménagez les sols pauvres avec des matières organiques riches avant de planter ou complétez avec un engrais approprié.
Les plants de moutarde cultivés pour la semence peuvent atteindre 3 pieds (90 cm), ce qui les rend sensibles à la maladie. dommages causés par le vent. Prévoyez des tuteurs ou d’autres supports de plantes dès que les têtes de fleurs deviennent hautes et lourdes.
Nuisibles
Les jeunes feuilles de moutarde sont souvent attaquées par pucerons (Aphidoidea), des ravageurs petits et collants, jaunes, verts, noirs, rouges ou blancs, qui se nourrissent de la sève des nouvelles pousses. Une plantation d’accompagnement avec des soucis ou du calendula contribuera à dissuader les pucerons et à encourager les insectes bénéfiques dans le jardin pour se nourrir d’eux. Vous pouvez également pulvériser un savon insecticide biologique ou de l’huile de margousier. On peut aussi réduire le nombre de pucerons en les écrasant avec les doigts ou en les arrosant rapidement d’eau.
Les feuilles de moutarde peuvent être attaquées par altises qui font de minuscules trous dans les feuilles, les rendant inesthétiques et affectant la santé et la viabilité de la plante entière. La meilleure défense consiste à utiliser des couvertures flottantes pour empêcher les altises d’atteindre les feuilles. La moutarde doit également suivre le cycle de rotation des autres cultures de la famille des brassicacées. La pulvérisation d’huile de neem peut également être utile.
Maladies
Les feuilles de moutarde sont sensibles à oïdium si les plantes sont cultivées trop près les unes des autres ou si elles sont ombragées. Il se développe sous forme de poussière épaisse sur les feuilles, inhibant la photosynthèse et entravant la croissance. Mildiou est une autre maladie affectant la moutarde et provoquant des taches blanches sur la face supérieure et inférieure des feuilles. Ces deux maladies affectent gravement la santé des plantes et peuvent entraîner des réinfections les années suivantes. Pour éviter ces maladies, maintenez une bonne hygiène du jardin, enlevez le feuillage infecté dès que possible et faites une rotation des cultures chaque année. Prévoyez un ensoleillement suffisant et une bonne circulation de l’air et traitez les plantes atteintes avec un fongicide organique tel que le soufre ou le bicarbonate de potassium.
Questions fréquemment posées
Q : Puis-je faire pousser mes propres graines de moutarde ?
R : Absolument ! Les plantes de moutarde sont faciles à cultiver et peuvent être cultivées pour leurs feuilles, graines, racines et fleurs comestibles.
Q : Combien de temps faut-il pour faire pousser de la moutarde à partir de graines ?
R : Selon la variété de graines de moutarde que vous semez, les graines peuvent être récoltées en 85-95 jours.
Q : Puis-je faire pousser des feuilles de moutarde à partir de graines de moutarde ?
R : Oui ! Conservez vos graines de moutarde pour faire pousser des feuilles de moutarde épicée à la saison de croissance suivante.